KOMPAS.com - Keju cheddar begitu populer di Indonesia. Jika kamu ke mini market atau ke pasar membeli keju, kebanyakan keju yang dijual adalah keju cheddar . Sama seperti keju lainnya, keju cheddar terbuat dari susu sapi alami. Kandungan susu sapi dalam keju cheddar menjadi sumber vitamin K yang baik dan penting untuk kesehatan jantung serta
Fermentasi Asam Laktat, Mengenal Proses dan Makanan yang Dihasilkan. Fermentasi asam laktat merupakan salah satu metode untuk mengawetkan makanan. Yoghurt, acar, dan kimchi adalah contoh makanan yang dibuat melalui metode fermentasi ini. Untuk mengetahui lebih jauh proses dan jenis makanan hasil fermentasi laktat, simak penjelasannya di bawah ini.
Misalnya pembuatan susu asidofilus, menggunakan L. acidophilus dan difermentasi pada suhu 35–38°C. Pembuatan susu bifidus, menggunakan bakteri B. bifidum, dan dilakukan pada suhu 36–42°C. Pembuatan yakult menggunakan L. casei dan dilakukan pada suhu 37°C.
yang mengandalkan tahu – tempe sebagai sumber protein, sekarang harus repot mencari sumber protein yang lain (Hayati, 2009). Salah satu bahan pengganti kedelai adalah biji lamtoro gung. Biji lamtoro gung mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi bila dibandingkan dengan golongan biji-bijian yang lain, yaitu berkisar antara 30-40%.
Fermentasi: Perombakan senyawa kompleks →sederhana dengan bantuan enzim (amilase, protease, lipase) yang dihasilkan mikroba Tujuan: pengawetan pangan, meningkatkan daya cerna, aroma-cita rasa khas Mikroba fermentasi: bakteri asam laktat (BAL), kapang, kamir Karakteristik BAL: fermentasi gula → asam laktat sebagai senyawa utama.
tahu yang tidak menggumpal, potongan tahu yang hancur pada saat proses karena kurang sempurnanya proses penggumpalan. Limbah cair yang dihasilkan mengandung padatan tersuspensi maupun terlarut, akan mengalami perubahan fisika, kimia dan biologi. (www.menlh.go.id). Perkiraan jumlah limbah cair = 100 kg kedelai bahan baku akan
Susu fermentasi biasanya digunakan untuk membuat produk susu lainnya. Produk ini dihasilkan menggunakan mikroorganisme yang sesuai untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan. Produk fermentasi termasuk yoghurt, koumiss, dahi, labneh, ergo, tarag, kurut, dan kefir. Keju; Keju diproduksi melalui koagulasi protein susu (kasein) yang
dituangkan ke wadah atau nampan fermentasi yang berukuran 35cm x 24 cm. Larutan air kelapa dituangkan sebanyak 1,4 liter pada tiap nampan. Proses pendinginan dilakukan setelah proses perebusan air kelapa. Proses pendinginan dilakukan didalam nampan fermentasi yang kemudian ditutup dengan kertas koran dan diikat menggunakan karet.
15 hari pada produk fermentasi bakasang. Selama fermentasi dilakukan pengukuran terhadap pH dan total asam, total plate count, dan bakteri asam laktat dilanjutkan dengan uji morfologi dan biokimia. Hasil pengukuran pH terjadi kecenderungan penurunan pH pada sampel bakasang disebabkan asam laktat yang dihasilkan oleh aktifi tas BAL.
.
  • 9fico77c2f.pages.dev/570
  • 9fico77c2f.pages.dev/802
  • 9fico77c2f.pages.dev/526
  • 9fico77c2f.pages.dev/419
  • 9fico77c2f.pages.dev/349
  • 9fico77c2f.pages.dev/979
  • 9fico77c2f.pages.dev/159
  • 9fico77c2f.pages.dev/865
  • 9fico77c2f.pages.dev/104
  • 9fico77c2f.pages.dev/516
  • 9fico77c2f.pages.dev/924
  • 9fico77c2f.pages.dev/860
  • 9fico77c2f.pages.dev/354
  • 9fico77c2f.pages.dev/310
  • 9fico77c2f.pages.dev/274

    • susu yang dihasilkan melalui fermentasi tts